La cuisine nue

La description

Nous assistons au déclin de la cuisine nationale et au déclin imparable de la culture gastronomique méditerranéenne.? La McDonaldisation des foyers et même des grands restaurants est un processus imparable? Nous devrions être fiers d'une cuisine, le moléculaire ou techno-émotionnel - défendu par Ferran Adrià et sa cohorte de disciples -, qui remplit nos assiettes de gélifiants, stabilisants et émulsifiants de laboratoire? Santi Santamaria essaie de répondre à ces questions et à d’autres encore., le chef espagnol avec le plus d'étoiles Michelin, dans un livre atypique et suggestif, pas de recettes magiques, parsemé de souvenirs et de références personnelles et professionnelles, écrit en dehors des modes du moment et contre le show cooking par quelqu'un qui est resté coincé en cuisine toute sa vie et qui, surtout, a un amour extraordinaire pour la cuisine méditerranéenne. Il s'agit de stimuler le dialogue, ouvrir un débat public sur l'avenir de notre gastronomie et remuer les consciences d'un citoyen anesthésié qui, dans de nombreux cas, et de l'avis de l'auteur, semble avoir renoncé à la qualité et au goût de la nourriture.